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COMO COCINAR CON TRUFA NEGRA

La trufa negra es un plato raro y delicado que es bueno degustar en ocasiones especiales. A menudo utilizada por los mejores chefs, la trufa negra (Tuber Melanosporum) goza de una excelente reputación en el mundo de la gastronomía. Sin embargo, este hongo es frágil y sus poderosos aromas son muy volátiles, entonces, ¿cómo se cocina este alimento excepcional?

Trufas negras (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo.

Trufas negras (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo.

¿Cómo limpiar una trufa?

Al ser la trufa un hongo subterráneo, es necesario limpiarla bien antes de cualquier uso. Te recordamos que las trufas contienen aromas muy volátiles y por ello conviene que estén lo menos posible al aire libre antes de consumirlas. Para aprender todo sobre el almacenamiento de trufas frescas, haz clic aquí . Solo cuando empieces a prepararlas tendrás que limpiarlas con un cepillo, cepillándolas una a una bajo un ligero chorro de agua fría. Una vez limpias, no tardes en secarlas delicadamente con papel absorbente.

 

Preparar la trufa

¿Cómo preparar una trufa fresca antes de cocinarla?
Muchas veces es aconsejable no pelar las trufas aunque su peridio, la corteza de la trufa, sea un poco firme. En efecto, es toda la trufa la que contiene los deliciosos aromas de este excepcional hongo y pelarla sería privarse de muchos sabores y matices. Si aún opta por pelar las trufas para que queden más suaves en la boca, recuerde conservar las cáscaras. Puedes remojarlas en aceite o salsa durante unas horas para sazonarlos maravillosamente.

Para congelarla o cocinarla, te recomendamos que cortes tus trufas en rodajas finas para crear una superficie de liberación de aroma mucho más grande. Para este corte, lo ideal es una mandolina o incluso un cuchillo de cerámica. Si opta por un cuchillo, tenga cuidado de no hacer rodajas demasiado finas, el interés es mantener el crujido de la trufa y por tanto no reducirla a miga.

 

Canelones con trufa negra (Tuber melanosporum) del Maestrazgo

Canelones con trufa negra (Tuber melanosporum) del Maestrazgo

Cocinar la trufa negra: la cantidad justa de trufas

Es difícil saber cómo dosificar las trufas en sus preparaciones para aprovechar todos sus aromas sin llegar a saturar con una dosis demasiado grande.

Para platos a base de trufa, recomendamos entre 8 y 12 gramos de trufa por persona .
Si quieres degustar huevos con trufa, son unos 3 o 4 gramos de trufa por huevo que le darán a la preparación un sutil sabor a trufa.
Las trufas enlatadas se utilizan en platos cocinados calientes, mientras que las trufas frescas se comen crudas y cocidas.

 

Cocinar trufas frescas o enlatadas

Para que la trufa conserve su sabor y olor, te aconsejamos que no cocines demasiado o demasiado fuerte. Las trufas negras se pueden cocinar muy bien y realzarán muchos platos calientes. Acompañando gratinados, aves y pastas, las trufas liberarán sus mejores aromas y darán su sabor a los alimentos con los que se cocinen. En trozos, las trufas enlatadas darán sabor a tus tortillas, revueltos o incluso a tus deliciosos rellenos.

 

Salsa de Trufa Negra (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo

Salsa de Trufa Negra (Tuber Melanosporum) del Maestrazgo

La preparación de trufas crudas

Según los seguidores de la trufa, es en crudo cuando mejor revela sus sabores y aromas. Ralladas o cortadas en rodajas finas justo antes de ser servidas, las trufas frescas crudas también se pueden disfrutar sobre una rebanada de pan con mantequilla salada, rociadas con aceite de oliva para acompañar una ensalada, en queso o incluso con unas vieiras.

 

¿Qué ingredientes combinan mejor con la trufa?

Los huevos, el arroz, la pasta o las patatas son alimentos de sabor ligero que captarán fácilmente los aromas de las trufas, sin olvidar alimentos grasos o natas. Para aquellos que ya saben con qué alimentos quieren cocinar sus trufas, una forma eficaz de acentuar los sabores de su futuro plato es guardar estos alimentos en el mismo frasco hermético que las trufas que les transmitirán sus aromas durante 2 o 3 días. Si, por ejemplo, planeas hacer una tortilla de trufas, será aún mejor si los huevos (con su cáscara) se hayan mantenido durante algún tiempo cerca de las trufas. Las aves, las carnes rojas y blancas o el foie gras también van muy bien con las trufas negras.